香辣酱汁焖豆腐

食材：老豆腐、五花肉、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、生粉

做法：

1.肉先切片，再剁成小碎，切好的肉末放入少许胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手彻底搅匀，腌制几分钟。

2.生姜大蒜去皮切沫，豆腐均匀的切。锅里上油，烧至六七成热，一面煎至金黄之后再翻面过来继续。锅底留少许油，放入生姜大蒜沫爆香，放入腌制好的肉末，滑散一起炒。

3.放入一大勺豆瓣酱炒出红油，放入适量的热水，放入少许生抽，少许料酒，汤煮开之后放入炸至好的豆腐，大火煮开之后转中小火。

胡萝卜肉丸

食材：胡萝卜、一块前腿肉、适量的菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉

做法：1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中备用；

2、猪腿肉洗净去皮，剁成肉馅；

3、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，搅拌均匀；

4、把拌好的馅揉成一个个团，起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟；

5、肉丸子出锅后，另起锅，放一点点猪油，油烧至冒青烟，加入清水。把汤汁调一下味：放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁；

6、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花就可以开吃了。

菠菜凉拌粉丝

粉丝真的超适合做凉拌，特别爽口，今天安排了菠菜凉拌粉丝，巨下饭，简单易做，赶紧学起来～

食材：

菠菜一把，粉丝一把，蒜末3瓣，花生米少许，芝麻适量

做法：

1、准备食材，碗中加入蒜末，一勺芝麻和辣椒粉淋上热油加入2勺生抽2勺醋少许盐一勺糖一勺蚝油搅拌均匀

2、粉丝放锅里煮熟变软捞起再放入菠菜煮熟和粉丝混合加入酱汁和花生米搅拌均匀即可

花生炖凤爪

用料：鸡爪、花生米、葱、蒜瓣、黄豆酱、酱油、老抽、白糖、料酒、盐，鸡精，水淀粉、姜

做法：

1、鸡爪用清水浸泡洗净

2、花生米也用清水浸泡备用

3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半

4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用

5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香

6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水

7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火

8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟

9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火

炒猪皮

材料：猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。

做法：

1、将猪皮放入锅中， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料，加水淹过食材用大火煮开。

2、水开后倒入适量的料酒、生抽， 转小火再煮上二十分钟，然后捞起猪皮用清水冲洗干净切成丝备用。

3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用。

4、起锅下油， 倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油，紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀。

辣炒猪耳朵

食材：猪耳朵、尖椒、红色柿子椒、花椒，红辣椒，葱姜蒜，白糖少许盐，酱油

做法：

1.猪耳朵切成条状，尖椒柿子椒切丝，葱姜蒜少许备用。

2.热油，放入干辣椒，花椒，有香味后放入葱姜蒜煸炒出味。

3.放入猪耳朵煸炒5分钟左右，感觉猪耳朵开始外层变得黏黏的时候倒少许酱油并加入切好的尖椒和柿子椒继续翻炒。

辣炒花甲

材料：花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜

做法：

1、花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗几遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用；

2、花甲加料酒、盐、蒜末密封腌制2小时；热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透；

3、最后加入一碗淀粉水勾芡，起锅前加盐、鸡精翻炒均匀即可。

腊肉土豆片

材料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；

做法：

1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；

2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀；

3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。

荷香蒸鸭

材料

主料：鸭子1000克，

辅料：荷叶50克，鲜香菇50克，胡萝卜50克，

调料：宴友食用油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克

做法

1.将鸭宰杀洗净，切成块；

2.香菇洗净切片；

3.胡萝卜洗净切片；

4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；

5.荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可

宫保虾仁

材料

虾仁，黄瓜，胡萝卜，黑木耳，生抽，醋，生粉，糖、盐，香油，辣椒，大蒜

做法

1、将虾仁、黄瓜、胡萝卜洗净，黑木耳泡发。

2、在装虾仁的碗里，加生粉、黄酒、少许盐，搅拌均匀，十分钟。

3、黄瓜、胡萝卜切丁，黑木耳切碎，蒜切成蒜末，辣椒切成辣椒碎，备用。

4、热锅冷油，加入腌好的虾仁，爆炒20秒钟，盛起来装在碗里。

5、 在另外一个烧水的锅里，将胡萝卜用水煮6分钟。

6 、待胡萝卜煮好后，在炒锅里，热锅冷油，用辣椒炝锅，倒入胡萝卜翻炒2分钟

7、 再加入黄瓜和胡萝卜一起翻炒2分钟。

8、然后再加入黑木耳碎，一起翻炒2分钟。

9、加入炒好的虾仁，一起翻炒，然后再加少许生抽、少许醋、少许生粉、少许糖和少许香油。

10、生粉入锅前，先用少许凉水，将生粉化成生粉水，然后加入锅里。

11、待所有原料，和所有食材，一起炒熟即可。

谢邀！

文｜阿仁

第一种：

1、首先把串串放开水里泡一泡，把里面的油泡出来，多次冲洗干净。把丸子类切块、豆腐皮切成条、火腿切成片、豆腐切成块、香菇切成十字、切好放盘里备用。

2、起锅热油，放入葱、姜、蒜、干红椒翻炒，加入豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料炒出香味。然后锅里倒入开水，把汤汁煮开后，根据食材常熟的时间不同，分几次依次放进去。香菇、土豆、串串、宽粉、土豆片、豆腐皮煮2分钟后，加入各种丸子、豆腐，最后放入金针菇和小油菜。

3、煮开后就可以关火啦，加入盐、鸡精搅拌均匀，就可以出锅装盘了。加上提前拌好的芝麻酱放入香菜，家常版冒菜就做好了。

再配上一碗香喷喷的米饭，吃得太过瘾了。喜欢的朋友可以收藏，在家也试试，长假隔离，快来给家人做顿饭吧！

第二种：

首先呢，我们想做出一碗美味的冒菜，必须会炒制冒菜用的拌菜料，这个拌菜料做得好了，冒菜就成功了一半，拌菜料的炒制也是需要用心的，我们在炒制时用的16种食材，辣椒面，青花椒，味精，芽菜，麦芽糖，色拉油等等，根据比例像炒火锅底料样炒制出来。

有了拌菜料以后，我们制作调味粉，调味粉制作好了，此时，我们的冒菜就成功一大半了。

然后我们需要制汤：先将开水100斤、食盐1.5～1.8斤、调味粉1斤的比例配置。注意：将水烧开后再下盐、调味粉，拌匀后关火加盖待用。

然后我们选用菜品：菜品一般就是土豆、冬瓜、生菜、菠菜、黄瓜、血旺、大白菜、花菜、豆皮、豆芽、平菇、香菇、海带、若粉、木耳、荷心、萝卜等这些，精加工后分别放入水盆中加水。（注意：不能加水的不加水，如菇类等）

接着我们开始冒制冒菜:将水盆中的菜品放入冒菜篓中，每样放一点，一般菜品种类不能少于7～8种，每份冒菜重量为0.6～0.8斤。放入冒菜底汤锅中冒制2～4分钟。以土豆为标准，土豆熟了，冒菜就冒制好了。

最后我们开始拌菜：首先将碗中加入所需口味的拌菜料，调味粉，酱油，蒜泥水等等调味品待用，将冒好的菜品倒准备好汤料的碗中，再放入花生米，小葱末，香菜末少许，撒上些许芝麻，一碗冒菜就做好了。

现在也有很多人做复合型冒菜，那么这个复合型冒菜又是怎样做的呢？阿仁下边接着来说。

准备香辣回味复合料、调味粉 、酱油 、蒜茸水 ，红油 、花椒油 、花生米、香菜、高汤等原料。然后取复合底料、调味粉、蒜蓉水等原料放入冒菜碗中，加入高汤待用。接着将准备好的菜品放入高汤锅中冒制2～4分钟，捞出倒入已准备好汤汁的冒菜碗中，加入红油、花生米、葱花、香莱，撒上芝麻即可出堂。

第三种：

首先，我们准备下我们做这个冒菜所需要的食材：

制汤：将开水 100斤、食盐 1.5～1.8斤、调味粉1斤的比例配置。注意：将水烧开后再下盐、调味粉，拌匀后关火加盖待用。

选用菜品：选时令蔬菜：土豆、冬瓜、生菜、菠菜、黄瓜、血旺、大白菜、花菜、豆皮、豆芽、平菇、香菇、海带、茗粉、木耳、荷心、萝卜等，精加工后分别放入水盆中加水。（注意：不能加水的不加水，如菇类等）

冒制冒菜：将水盆中的菜品放入冒菜萎中，每样放一点，菜品种类不能少于 7~8种，每份冒菜重量为0.6～0.8斤。放入冒菜底汤锅中冒制2~4分钟。以土豆为标准，土豆熟了，冒菜就冒制好了。

材料清单：底汤料10克，拌菜料10克，酱料30克，红小米椒圈5克，调味粉8克，花生碎10克，酱油10克，香菜10克，蒜蓉水30克，小葱10克，红油20克，芝麻2克。

制作方法：

将准备好的菜品放入底汤锅中煮制2---4分钟，捞出倒入碗中。

将煮熟的冒菜中加入底汤料，拌菜料，调味粉，酱油，蒜蓉水，红油，酱料，最后在菜品上撒上小葱，香菜，花生米，芝麻，红小米椒圈即可。

以上配比为1斤冒菜比例，如增加菜量，请根据当地口味增加比例。

第四种：

成品-冒菜

我这次准备的一些食材都是市面上很好买到的

食材：豆芽、金针菇、菜花、油菜、刀削面、毛肚、鸭血以及各种肉丸

调料：海底捞清油火锅底料、小葱、大蒜、花生油

冒菜精髓--火锅底料

开始制作过程

1、将各种食材清洗一遍，冷水下锅，开锅煮3--5分钟，断生捞出

各种蔬菜

2、将捞出的食材用凉水冲泡两次，控干水分，放置备用


3、将刀削面煮熟捞出，过凉水备用

煮熟的刀削面

4、将小葱、大蒜切末备用

5、起锅烧油，锅内倒入少许的花生油，油热放入小葱、大蒜爆香

6、放入火锅底料炒香

正在翻炒

7、再放入蔬菜和各种丸子翻炒均匀

8、加点水，稍微煮个3--5分钟，临出锅之前，倒入煮好的刀削面，翻炒均匀，撒上香菜，出锅

出锅--冒菜

这样一份既简单又好吃的冒菜，就算做好了，喜欢吃爆辣的网友，可以放入干辣椒，火锅底料选择稍微辣一些的。喜欢美食的你，快来亲自动手试试吧！

第五种：

首先准备一节去皮的藕尖，切成薄片，做冒菜的配菜可以自由的搭配，但是莲藕放进去非常的容易入味，而且口感脆嫩，营养还丰富，切好之后把莲藕片放入清水里面，把莲藕先浸泡一会儿，防止氧化变黑，接下来准备一把油麦菜切成长段，也可以把油麦菜换成别的青菜，切好之后把油麦菜放大碗中备用，准备一根火腿肠，将它切成片，火腿肠用来做冒菜非常的方便，因为它是熟的，烫一下就可以吃了，也可以把火腿肠换成午餐肉，切好之后把它放入盘子里面备用，准备一把大蒜，先把大蒜切成片，跟吃火锅的时候一样，大蒜可以多准备一点，然后再将它剁成细末，这个蒜末是用来做蒜水的，所以剁的时候把它多细一点，剁碎以后再把蒜末放入小碗里面，然后加入一大勺凉开水，把它调成蒜水，先放一边备用，准备一颗香菜，将它切成香菜末，如果是不喜欢吃香菜的话，可以换成芹菜或者是葱花，切好之后放入小碗里面备用，再准备一块钱的黄豆芽和一把提前泡发好的木耳放一边备用。

下来准备三勺提前炒好的火锅底料，如果家里没有火锅底料的话，也可以去外面买现成的，加入半勺豆瓣酱放一起备用，下面来调一个料汁，准备一个大碗，加入两勺生抽，加入一勺食盐调味，加一勺白糖提鲜，再加半勺花椒粉，再往碗里面多加一些芝麻香油，做冒菜芝麻香油要多加一点，再加入一勺鸡精提鲜，再加入两勺红油辣椒里面的辣椒。不要里面的油，然后再把调好的涮水加进来，把它们一起搅拌均匀，先放到一边备用。

下面往锅里面少加一点食用油，油热以后把准备好的火锅底料和豆瓣酱加进来，把它们一起炒香炒出红油，这里要少放一点油，因为调好的料汁里面加了很多的香油，炒出红油以后往里面加入清水，如果有高汤的话，用高汤是最好的，开锅以后再煮十分钟，煮出火锅底料的香味，十分钟后火锅底料的香味已经煮出来了，这个时候用一个漏勺把里面的香料渣给捞干净，这样菜煮好以后才会比较清爽，捞干净以后把里面的汤给舀一些出来，舀的时候不要舀到里面的油，把它倒入调好的料汁里面，这个汤可以稍微多盛一些出来，然后再往里面多加一些熟的白芝麻增香，接着把切好的藕片放入锅里面，再把黄豆芽和木耳也加进来，开大火把它们煮三分钟左右，把这三种不容易熟的食材先给煮熟。

三分钟以后把煮熟的莲藕捞出来，放入大碗里面，然后再把火腿肠倒入锅里面，再把油麦菜也加进来，火腿肠本身就是熟的，油麦菜又特别容易熟，所以这两种食材都不需要烫的太久，大约烫30秒钟就可以啦，烫好以后再把油麦菜和火腿肠捞出来放在莲藕上面，然后再把调好的料汁浇上去，现在就看起来特别的有食欲了，闻起来也是非常的香，再撒上一勺炒熟的花生米，再撒上香菜末，这道非常好吃的“四川冒菜”就做好了，这样做的“四川冒菜”食材丰富，麻辣鲜香，下酒又下饭，不用做火锅也能吃到火锅的味道，做法比火锅要简单很多，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

第六种：

准备食材：

豆腐皮、面筋、土豆片、木耳、素火腿肠、葱姜蒜、花椒、食用油、豆瓣酱、火锅底料、清水、鱼豆腐、素丸子、香菇、金针菇、青菜、白芝麻、葱花、香菜

具体做法：

1.做冒菜可以多种食材任意搭配，这里我准备了一些家里人喜欢吃的菜。

2.接下来把菜全部切好，豆腐皮切丝，面筋切开，土豆切片放凉水里浸泡，提前泡好的木耳切小朵，香菇切小片，素火腿肠切厚片。

3.再准备葱姜蒜和花椒。

4.锅里倒入多一些的油，油热以后把葱姜蒜和花椒倒进去炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒出香味，然后加入水进去，盖上锅盖把汤汁煮开，锅里汤汁煮开后再煮5分钟，用漏勺把里面的调料捞出来。

5.再依次放入切好的菜，鱼豆腐、素丸子、香菇、豆腐皮、面筋、素火腿片，这些菜成熟的时间不一样，分几次加进去，土豆片、金针菇、青菜，把这些菜煮熟后关火，最后加点香油，花椒油搅匀出锅。

6.煮熟的菜捞入盆中，再倒入汤汁，上面撒上白芝麻、葱花、香菜，咱们这个家庭版的冒菜就做好了，麻辣过瘾，口味独特，非常美味好吃，做法简单又省时，喜欢的朋友可以在家试试。

第七种：

冒菜是四川成都非常特色的小吃，有中药和各种调料配出的汤汁，用汤汁把菜烫熟，冒菜名字的由来就是这样来的。每次下班之后，阿仁都非常喜欢找一家冒菜小吃店作为晚餐，或许冒菜就是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜。

今天给大家分享川味“卤水”的核心配方，学会之后在家也能吃到！

川香卤水的制作

材料清单：香料，冰糖 ，老姜片，大葱节，料酒，调味粉 ，食盐 ，花椒 ，干辣椒 ，色拉油，水

秘制香料包秘方：里面有八角 ，白扣，草果，香叶，砂仁，桂皮，白芷，红胡椒，威远七星椒，栀子，木香，香茅草，灵草。把栀子放入碗中用水泡开备用。

炒糖色：净锅置中火上，锅里下入少许油，加入白糖块，用炒勺不停地在锅里同方向搅动，把冰糖炒化，用小火慢慢的炒，要注意它在锅内的变化，当锅中的泡泡变成棕红色小泡并且她来越冒大泡时，立刻加入栀子水搅匀就成糖色了。这样的糖色的样子非常漂亮。

卤制

香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味箱、盐、 老姜、大葱、料酒烧开后烧开。如果你想要的做小吃的，可以放些猪肉进去卤制，把汤做卤汁冒菜待用。

制作完卤水后，我们开始制作卤汁冒菜：

做汤：准备开水下锅烧开后，放入一定量的盐、调味粉，搅拌均匀后关火，盖上锅盖一会再用。

选用菜品：根据自己的口味挑选蔬菜，娃娃菜、菠菜、生菜、土豆、海带、白萝卜等等，加工切好之后备用，时令蔬菜可以在盆里加少许水。

制作冒菜：

将准备好的各种新鲜蔬菜，放入我们做好的卤水中煮开，时令蔬菜的菜品种类多一些，至少8种左右，参考土豆为蔬菜熟没熟的标准，土豆熟了就都可以了。

拌菜：将碗中加入所需口味的拌菜料，调味粉，酱油，蒜泥水，红油，将花椒油放入冒菜碗中，可以加少许卤汁待用，将煮好的菜品倒入准备好汤料的碗中，再放入花生米，小葱末，香菜末少许，撒上些许芝麻，一碗冒菜就做好了。

好了，今天的分享就到这里了，我是阿仁，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。

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高温天气做饭太热，很多朋友都懒得做饭或者简单对付一下，其实高温天气我们人体的代谢会加快，如果这时候营养跟不上，很容易导致营养素缺失、精气神不足、浑身无力等症状，今天分享我做的懒人版早餐，快、简单、省事是最大的特点，做完早餐后也不会感觉热。

【清蒸蛋糕】

用大碗醒发半碗面粉糊，里面放小半碗纯奶或酸奶，搁点酵母粉，发酵半小时，比馒头省时又省事，营养又好吃。

【食材明细】

奶粉或纯奶、酸奶都可以，两个鸡蛋食用油、面粉、酵母、少许水。

配料：葡萄干、南瓜子仁、葵花籽仁、熟黑白芝麻。

【做法】

面粉中倒入1：2旧纯奶（奶粉或酸奶）加水，奶多点也无碍，把面粉搅成糊状，不要太稠了，半斤面粉放一小勺酵母粉即可，然后盖上盖子醒发半小时。

准备好蒸锅，水里放洗干净的绿豆。再拿几个小碗里面刷一层油，再把醒好的面糊l里打上两个鸡蛋加入两勺白糖两勺红糖搅拌均匀，最后往刷了油的小碗里倒入多半碗搅匀的面糊，放到蒸锅里蒸半小时。

半小时后香喷喷的甜津津的蛋糕和解暑的绿豆汤就成了我们的营养美味早餐了！

今年夏天深圳格外的热，天气一热就没啥胃口，想到下厨还得一身汗，想着还是不吃了吧，但作为吃货一枚，不吃又没办法开心。

如何才能吃到自己做的好吃的，还不用出一身汗，还营养健康？可以试试以下2道省时省力的懒人餐

绿豆汤

绿豆汤是民间最常用的消暑与解毒良药，夏季常吃绿豆粥消暑养胃最佳。

这是我每年夏天必做的解暑汤水，做法简单，一小把大米和绿豆淘洗好直接放入电压锅加水，按煮粥键即可，煮好后加一些白糖拌匀，放凉后放冰箱冷冻，一天的冰爽绿豆汤就好了。如果喜欢还可以倒一些到冰棒模具里，再速冻12小时就可以吃到绿豆冰棒了

懒人焖饭

如果你下班回家不想做饭，那就试试这个懒人焖饭吧。就用一锅，简单又营养。

洗干净的大米加一勺玉米粒，胡萝卜丁，腊肠，豌豆粒，香菇丁，上面放一个土豆，浇上一袋儿焖饭酱汁，一勺花生油，加水没过食材，按煮饭键即可。这样一锅香喷喷的焖饭做好了，饭菜一锅出，实在太香了。